4 Stk Paprika (groß; beliebig: grün, gelb, rot)
150 g Rundkornreis (nach Grundrezept)
1 Stk Zwiebel
2 EL Olivenöl
0.5 Bund Petersilie
300 g Faschiertes vom Rind
1 Stk Ei
2 TL Salz
1 Msp Pfeffer
Zutaten für die Tomatensauce
30 g Butter
30 g Mehl
1 Schuss Wasser (zum Ablöschen)
1 l Tomaten (passiert)
1 EL Essig
1 TL Salz
2 EL Zucker
Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und aushöhlen. Mit kochend heißem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.
Den Reis nach Grundrezept kochen. Den fertig gekochten Reis auskühlen lassen.
Für die Tomatensauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, mit Wasser aufgießen. Hierbei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
Dann die passierten Tomaten dazugeben, mit Essig, Salz und Zucker würzen und einmal kurz aufkochen lassen.
Inzwischen die Zwiebel schälen und klein schneiden, in Olivenöl in einer Pfanne goldbraun rösten und von der Herdplatte nehmen. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Danach die Zwiebel mit dem faschierten Fleisch, dem ausgekühlten Reis, Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie gut verrühren und in die ausgehöhlten Paprika füllen.
Die gefüllten Paprika nun in eine große Auflaufform schichten, die Tomatensauce zugeben und im Ofen bei 180°C ca. 25 Minuten lang garen.
