Sauerkraut mit Thüringer Bratwurst
Zutaten
Sauerkraut abgetropft frisch 1 kg
Schweineschmalz/-fett 2 EL
Schwein Eisbein vorn mittelfett (mf) 300 g
Wacholderbeeren etwas
Lorbeerblätter etwas
Pfefferkörner schwarz etwas
Bratwürste grob/Schweinsbratwürste grob 3 Stück
Öl 2 EL
Kartoffeln 500 g
Salz 1 TL
Muskatnuss frisch gerieben etwas
Butter 100 g
Zucker etwas
1.sauerkraut etwas zerpflücken und grobe strunken entfernen – schweineschmalz in einem topf auslassen und das sauerkraut und eine tasse wasser zufügen – gewürze in einen gewürzbeutel (teebeutel) geben und in das sauerkraut stecken – Eisbeinfleisch – ich hatte noch welches aus dem glas was ich mal eingekocht habe – zugeben
2.bei geringer hitze das kraut schmorgeln lassen – inzwischen kartoffeln waschen schälen und in stücke schneiden – in salzwasser garen – 1 große kartoffel zurückbehalten
3.kartoffeln abgießen und durch presse drücker butter mit kochlöffel in die kartoffeln rühren – wer nicht so viel butter nehmen möchte kann auch milch unter die kartoffeln rühren – aber der geschmack kommt von der butter – kartoffelbrei mit muskatnuss und salz abschmecken
4.die große kartoffel fein reiben und unter das sauerkraut rühren – dadurch wird das kraut gebunden und schön schlotzig – so lieben es die thüringer – abschmecken mit etwas zucker – bratwurst in öl braten –
5.anrichten und schmecken lassen – da wir gern sauerkraut essen ist auch mein skattopf (siehe kb)eines unserer lieblingsessen.
Sosse
2 große Zwiebeln in Ringen braten, ein bißchen Tomatenmark und Paprikapulver mit anrösten. Mit Fleischbrühe ablöschen, Senf nach Belieben dazu, etwas Majoran und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Saucenbinder andicken, 2 Löffel Creme fraiche dazu, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
