Utes Sauce Hollandaise
250 g Butter
3 Eigelb
3 EL Wasser
1 EL Zitronensaft
Salz
Evtl. Pfeffer
Butter in einem Topf bei niedriger Temperatur zerlassen.
Topf mit Wasser erhitzen und eine Metallschüssel aufsetzen. Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und Salz in die Schüssel geben und diesen mit einem Schneebesen solange schlagen , bis die Masse cremig ist.
Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen (wichtig, sonst gerinnt die Soße) und jetzt nach und nach zuerst teelöffelweise dann esslöffelweise unter ständigem Rühren die flüssige Butter zugeben. Abschmecken und fertig. 😉
Schnitzel zwischen einer Klarsichtfolie klopfen, salzen und panieren zuerst in Mehl, Ei und dann Semmelbrösel in heißen Öl ist Butter braten und immer schön schwenken.
Dazu Salzkartoffeln
