Geschmortes Spitzkohl mit Schweinebauch
Ich nähme schweinefleisch Bauch bevorzugt oder vom Nacken schön fettig marmoriert muss es sein. Die Stücke schön von allen Seiten in wenig Öl anbraten und anschließend im Kochtopf mit heißen Wasser bis sie sich bedecken kochen. Gleichzeitig ein nicht zu großes Spitzkohl in Stücke schneiden, in einen großen Topf knoblauch im Öl erhitzen und das kraut hinzu geben. In mittlere Hitze dämpfen und immer wieder umrühren mit etwas weiß Wein ( nicht viel) immer wieder ablöschen oder mit dem Fond vom Fleisch. Sobald das kraut zerfallen ist gebe ich ein Esslöffel tomatenmark zwei drei Lorbeerblätter einige Piment Körner (dieses Gewürz gibt es auch gemahlen) Pfeffer etwas kreuzkümmel und zwei drei Nelken. Füge die halb gekochte Fleischstücke mit hinzu und bedecke gerade so das es kocht (ich will keine Suppe haben) deshalb gehe ich mit dem
Fond vorsichtig, wenn es nötig ist gebe ich immer wieder was hinzu. Zum Schluss hin salze ich und schmecke noch mal ab und füge noch etwas Olivenöl hinzu. Ne gute Stunde muss es köcheln bis das kraut weich wird. Gutes gelingen!
Ein Tipp: beim dämpfen über dem Topf bleiben, umrühren zudecken, aufdecken umrühren und etwas ablöschen sonst verbrennt das ganze
