Entenbraten mit Apfelrotkohl und Kartoffelknödel
Entenbraten ist das Lieblingsgericht meines Mannes. Ich mache ihn normalerweise zu Hause, wenn wir Gäste haben oder zu besonderen Anlässen. Dieses Mal möchte ich mit Ihnen teilen, wie ich es zubereite!
Zutaten für die Ente und Soße:
Orange (1 Bio)
Geflügelbrühe (500ml)
2 saure Äpfel (Boskop, Elstar)
Kartoffeln (4-5 mittlere)
Rosmarin und Thymian
Möhren (1 Packung Suppengemüse)
Knollensellerie (1 Packung Suppengemüse)
Zwiebel (1, für die Soße)
Entenfleisch (3,5kg)
Paprika (1 Teelöffel)
Knoblauch (2 Nelken)
Beifuß und Majoran (je eine Prise)
Wasser (400-500ml)
Speisestärke (1 Esslöffel)
Gewürznelken (2, für die Füllung der Ente)
Salz und Paprikapulver (nach Geschmack)
1 Gemüsezwiebel (für die Sauce)
Butter (1 Esslöffel)
Für den Apfelrotkohl:
Bauchspeck (250gr)
Zwiebeln (3 mittlere)
Säuerliche Äpfel (5 Stück, z. B. Boskop oder Elstar)
Rotkohl (1 großer Kopf)
Lorbeerblätter (2)
Wacholderbeeren (3)
Nelken (4)
Zucker, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Speisestärke mit Wasser vermischt
Apfelessig
Trockener Rotwein
Zubereitung:
Zuerst die Ente vorbereiten. Entfernen Sie die Innereien und legen Sie sie beiseite – Sie brauchen sie für dieses Rezept nicht.
Für die Füllung der Ente einen Apfel schälen und in Würfel schneiden, eine Bio-Orange mit Schale in Würfel schneiden und zwei mittelgroße Zwiebeln würfeln. Zwei in grobe Stücke geschnittene Knoblauchzehen hinzufügen und alles miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Beifuß, Thymian und Majoran abschmecken.Schneiden Sie den Hals und die Keule der Ente ab, aber werfen Sie den Hals nicht weg. Wir brauchen ihn für die Sauce. Durch das Abschneiden der Keule wird Fett entfernt, das nicht gut schmeckt und nichts zur Sauce beiträgt, also weg damit.
Füllen Sie die Ente mit der vorbereiteten Mischung (falls etwas übrig bleibt, geben Sie es zur Sauce) und “nähen” Sie die überlappende Haut zu, damit die Füllung nicht herausfallen kann.
Die Ente mit Salz, Pfeffer und Geflügelgewürz würzen. Der Zucker im Geflügelgewürz karamellisiert auf der Haut und sorgt für eine knusprige Kruste.
Den Ofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Den Bratensaft in einer Auflaufform oder Fettpfanne zubereiten, die groß genug für die gesamte Ente ist.
Schneiden Sie dazu eine Zwiebel in grobe Stücke und das gesamte Suppengemüse. Die Karotten schälen und grob würfeln, den Knollensellerie schälen und grob würfeln, dann den Lauch in grobe Stücke schneiden. Alle diese Zutaten in eine Auflaufform geben, die restliche Entenfüllung darüber geben und den Hals ebenfalls in die Auflaufform/Fettpfanne legen.
Mit etwas Wasser auffüllen so dass der Boden bedeckt ist.
2 Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer, Beifuß, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Mit Rotwein abrunden. Das Gemüse sollte nicht schwimmen, sondern sich zwischen der Flüssigkeit (Wasser oder Rotwein) befinden.
Die Entenbrust mit der Brustseite nach unten auf ein Drahtgestell über einer mit Wasser oder Fett gefüllten Auflaufform legen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.
Die Ente sollte nun für 30-45 Minuten bei 230 Grad im Ofen bleiben. Bitte kontrollieren Sie regelmäßig, ob sie nicht zu dunkel wird.
Nach 30-45 Minuten die Temperatur auf 140 Grad herunterschalten und die Ente leicht mit der Flüssigkeit beträufeln. Diesen Vorgang einmal pro Stunde fortsetzen und die Ente leicht beträufeln.
Die gesamte Backzeit im Ofen beträgt 4 Stunden.
Während wir warten, können wir mit der Zubereitung des Apfelrotkohls beginnen.
Den Rotkohl in Streifen schneiden, entweder mit einem Messer oder mit der Küchenmaschine (das geht schneller).
Schneiden Sie die Zwiebeln in kleine Würfel, schälen und würfeln Sie die Äpfel und schneiden Sie den Bauchspeck in Würfel oder kaufen Sie fertige Speckwürfel.
Nachdem Sie Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und ganze Pfefferkörner in einen Gewürzbeutel gegeben haben, nehmen Sie den Beutel vor dem Verzehr einfach heraus.
In einem großen Topf Rapsöl mit 1-2 Esslöffeln Butter mischen und erhitzen, bis es heiß ist. Dann die Zwiebeln hinzufügen und kochen lassen, bis sie glasig sind. Danach den Speck in den Topf geben und alles durchrühren. Danach Rotkohlstreifen und Äpfel zugeben und mit einer halben Flasche Rotwein ablöschen.
Nach Zugabe des Gewürzsäckchens mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aufkochen lassen, dann Apfelessig (etwa 4 Prisen) hinzufügen und umrühren. Zugedeckt 30-45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Vor dem Hinzufügen des Rotkohls sicherstellen, dass das Wasser nur die Hälfte der Masse bedeckt. So lässt sich die Masse später leicht umrühren.
Nach 30-40 Minuten den Rotkohl überprüfen. Er sollte noch leicht knackig und leicht bissfest sein. Wenn er gar ist, rühren Sie die Speisestärke mit etwas Flüssigkeit ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Ich mache immer extra viel Rotkohl und friere ihn dann portionsweise ein, damit ich immer etwas zur Hand habe, wenn ich ihn brauche.
Kochen Sie Knödel oder Salzkartoffeln Ihrer Wahl bis zum Ende der Garzeit, damit alles gleichzeitig fertig ist.
Wenn der Rotkohl zu sehr abgekühlt ist, kann er wieder aufgewärmt werden und schmeckt am zweiten Tag noch besser.
Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Ente umdrehen, damit die Brustseite noch knusprig wird, dann den Ofen auf 230 Grad zurückschalten und die Auflaufform/Fettpfanne aus dem Ofen nehmen. Die gesamte Flüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf gießen. 500 ml Hühnerbrühe und einen guten Schuss Rotwein dazugeben. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Ente gar ist; die letzten 15 Minuten nach Sicht, damit sie nicht zu dunkel wird.
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn sie zu flüssig ist, fügen Sie nach Bedarf Maisstärke hinzu. Wenn Sie die Sauce cremiger haben möchten, rühren Sie 2-3 Esslöffel Sahne oder Crème fraîche unter. Für einen zusätzlichen Hauch von Luxus geben Sie einen Esslöffel kalte Butter hinzu, um der Sauce einen schönen Glanz zu verleihen.
Im Handumdrehen haben wir alles für Sie vorbereitet. Wir stellen alles auf den Tisch, und Sie können sich nehmen, was Sie wollen, und von dem Entenfleisch abschneiden, was Sie wollen. Guten Appetit!
