FÜR DEN BRATEN
2
Zwiebeln
3
Möhren
200 g
Knollensellerie
1,20 kg
Rinderbraten
Salz und Pfeffer
2 EL
Pflanzenöl
2 EL
Tomatenmark
200 ml
Rotwein
3 EL
Balsamico
400 ml
Rinderfond
2
Lorbeerblätter
1
Rosmarinzweig
1 TL
Wacholderbeere
60 g
Cranberries (getrocknet)
1 EL
Apfeldicksaft
FÜR DEN ROTKOHL
1 kg
Rotkohl
2 EL
Zucker
100 ml
Rotwein
100 ml
Traubensaft (rot)
1
Zwiebel
2
Lorbeerblätter
4
Gewürznelken
Salz
1 TL
Speisestärke
Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem heißen Schmortopf im Öl braun anbraten. Aus dem Topf nehmen und darin das Gemüse braun anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und mit dem Wein, Balsamico und etwas Fond ablöschen. Die Lorbeerblätter, Rosmarin und Wacholderbeeren mit in den Topf geben und mit Deckel ca. 3 Stunden knapp unter dem Siedepunkt gar schmoren. Nach Bedarf Fond nachgießen.
Inzwischen den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einem heißen Topf den Zucker karamellisieren lassen und mit dem Rotwein und Traubensaft ablöschen. Den Rotkohl untermischen. Die Zwiebel schälen und halbieren. Mit den Lorbeerblättern und Nelken spicken und zum Kohl geben. Mit etwas Salz würzen und den Deckel auflegen. Etwa 40 Minuten gar köcheln lassen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Die gespickte Zwiebel aus dem Rotkohl nehmen und mit der Stärke leicht binden. Dann abschmecken.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen, die Sauce passieren und zurück im Topf mit dem Cranberries aufkochen lassen. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen (oder mit Stärke binden) und mit Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Rotkohl servieren.
