Champignons
500 g weiße Champignons
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 TL Salz
1 TL Paprika edelsüß
1 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer
Öl
Knoblauch Dip
300 g griechischer Joghurt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
2 EL Mayonnaise
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
1 TL Salz
Pfeffer
DIe Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen und den Stiel abschneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin auf hoher Stufe ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Auf mittlere Hitze herunterschalten und die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben.
Kurz anbraten und anschließend die Butter, Gewürze und den Schnittlauch dazugeben.
Abgedeckt auf kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten vom Dip miteinander vermischen.
Champignons mit dem Knoblauch Dip und Brot servieren.
4 doppeltes Kotelett (ca 700 gr pro Kotelett!!)
8 Scheiben dünn geschnittenen Bacon Füllung
2 Liter Apfelsaft Brine
5 EL Honig Brine
120 gr Salz Brine
4 Stück Lorbeerblätter Brine
1 TL Kümmekörner Brine
1 TL gelbe Senfkörner Brine
1 TL braune Senfkörner Brine
2 TL groben Pfeffer Brine
1,5 TL geräucherten Knoblauch Brine
Alle Zutaten für die Brine gute vermischen. Der Honig muß sich komplett aufgelöst haben! Die Kotelett an einer Seite einschneiden, mit dem Bacon füllen und mit ca 4 Zahnstochern verschließen. Jetzt müssen die Kotelett noch mindestens eine Nacht in der Brine liegen um ordentlich Geschmack und Gewürze aufzunehmen!
Nach der Nacht in der Brine dürfen die Koteletts an die frische Luft. Mit einem Lappen werden die Senfkörner von dem Fleisch gewischt damit diese auf dem Grill nicht anbrennen.
Bei 100 Grad kommen die dicken Kotelett jetzt für anderthalb bis zwei Stunden indirekt in den Grill. Zusätzlich wird das Fleisch noch mit etwas Kirschholz geräuchert, das unterstützt den fruchtigen Geschmack von der Apfelbrine.
Zum Schluß werden die Kotelett nochmal direkt gegrillt um eine schöne Kruste zu bekommen. Ich habe das hier auf einer Feuerplatte gemacht, aber nur weil wir diese eh für Bratkartoffeln und Gemüsen nutzen wollten. Angrillen könnt ihr die auch auf einem normalen Grill! Bei der dicke des Fleisches ist es sinnvoll die Temperatur zu messen, bei 75 Grad kann das Fleisch vom Grill und serviert werden!
Durch die Brine ist das Fleisch butterzart und sehr saftig geblieben! Dazu hatten wir nur etwas süßen Senf, keine Sauce ect.!
