Zutaten
800 g
Zwiebeln
1
mittelgroße Kartoffel
Für das Gulasch
800 g
Rindfleisch aus der Schulter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL
Butterschmalz
2 EL
Tomatenmark
1 EL
edelsüßes Paprikapulver
1 TL
scharfes Paprikapulver
½ TL
Kümmel
500 ml
Fleischbrühe
Für die Semmelknödel
12
altbackene Brötchen
200 ml
Milch
2
fein gehackte Schalotten
2 EL
Butter
1 EL
geräucherter durchwachsener Speck in Würfel
2 EL
frisch gehackte Petersilie
2
Eier
Muskat
Zubereitung
1. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und portionsweise in heißem Butterschmalz rundum kurz und kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten. Die Kartoffelwürfel zugeben, kurz mitbraten lassen. Das Fleisch wieder hineingeben, das Tomatenmark unterrühren und mit Paprikapulver und Kümmel würzen. Unter Rühren andünsten, die Fleischbrühe angießen, aufkochen lassen und zugedeckt ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Den fertigen Gulasch nochmals abschmecken.
2.
Für die Knödel Semmel in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit lauwarmer Milch übergießen. Die Schalotten in heißer Butter glasig schwitzen, die Petersilie und den Speck unterrühren und kurz mitschwitzen lassen. Mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vorsichtig vermischen und 30 Minuten ziehen lassen. Die Masse zu Knödeln formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, die Knödel hineingeben und ca. 15 Minuten in leise siedendem Wasser garen. Herausnehmen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und gleich mit dem Gulasch servieren.
