6 große Hähnchenschenkel
200 g Karotte(n)
200 g Porree
100 g Lauchzwiebel(n)
500 ml Gemüsebrühe, siehe Anleitung
30 g Tomate(n), getrocknete, ersatzweise Tomatenmark
30 g Paprikapaste, mild, ersatzweise Paprikapulver, edelsüß
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Paprikapulver, edelsüßes
2 Lorbeerblätter, getrocknet
evtl. Saucenbinder
etwas Fett zum Braten
Die Hähnchenschenkel waschen und die Haut abziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Karotten waschen, putzen und in dünne Stifte schneiden. Porree und Lauchzwiebeln waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten fein würfeln.
Für die Sauce die Haut und die sauberen Putzabfälle vom Gemüse in einer Stielkasserolle in wenig Fett bei mehrmaligem Wenden braten, bis alles zu bräunen beginnt. Mit ca. 550 ml Wasser ablöschen, zum Kochen bringen und mit einem Deckel bedeckt etwa 20 Minuten simmern lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren. Ca. 500 ml davon für die Sauce bereitstellen. Das Übrige wegwerfen.
Die gewürzten Schenkel in einem heißen Bräter mit Fett rundum anbraten, bis diese zu bräunen beginnen. Anschließend entnehmen und warmhalten. In dem Bratfett Karotten, Tomaten oder Tomatenmark, Porree- und Lauchringe bei mehrmaligem Wenden braten. Paprikapaste oder -pulver einrühren und anschwitzen, bis die gesamte Masse zu bräunen beginnt. Alles mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz lösen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Keulchen und den Lorbeer in den Bräter legen, alles zum Kochen bringen und mit einem Deckel verschließen. Ca. 20 – 25 Minuten leicht simmern lassen. Nach dieser Zeit ist Fleisch und Gemüse gut gegart.
Die Keulen entnehmen und warm halten. Das Lorbeerblatt wegwerfen und die Sauce noch einmal mit Salz abschmecken. Gegebenenfalls die Sauce mit etwas Saucenbinder andicken.
Dazu Nudeln aller Art oder Kartoffelstampf reichen.
