Zutaten :
1 Gemüsezwiebel
2 Chilischote, rote, mild, getrocknet
1 Frühlingszwiebel
350 g Rindfleisch, mageres (Steakfleisch)
1 EL Cognac
1 TL Backpulver
½ Eiweiß
1 Paprikaschote, grüne
1 EL Sojasauce, salzige
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer, walnussgroß
3 EL Öl, neutrales
2 EL Sojasauce, salzige
2 EL Sherry, trockener oder Reiswein
1 TL Speisestärke
5 EL Fleischbrühe
Salz und Pfeffer
Zubereitung :
Zuerst muss das Fleisch sehr fein gehackt werden, je feiner desto schneller wird es beim späteren Garen fertig sein. Wenn nötig, kann auch Rouladenfleisch verwendet werden, das durch das Marinieren zart und mürbe wird.
Jetzt die Marinade zubereiten, indem man den Cognac mit Sojasauce, Backpulver und dem halben geschlagenen Eiweiß mischt, Stärke darüber streut und das Fleisch hineingibt. Dann die Mischung für einen halben Tag marinieren lassen.
Die Paprika, Chili und Frühlingszwiebel in feine Ringe oder Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen, vierteln und dann in einzelne Schichten zerteilen.
Als nächstes das Fleisch aus der Marinade nehmen, leicht abtupfen und in heißem Öl unter ständigem Rühren kurz anbraten. Danach herausnehmen und die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett ebenfalls unter Rühren braun braten. Das restliche Gemüse dazugeben und 3-4 Minuten mitbraten, dann das Fleisch wieder hinzufügen.
Währenddessen Sojasauce, Sherry, Stärke, Brühe und Pfeffer vermischen und das Gericht damit ablöschen. Zum Kochen bringen und warten, bis die Sauce eindickt. Abschmecken und mit Reis servieren.
Guten Appetit
