Für den Sud:
1/2 Liter Essig (oder rotwein) sowie nen 3/4 Liter Wasser aufkochen. Darein kommen grob 2 grob geschnittene und geschälte Zwiebeln. Dazu noch ca. 8 Wacholderbeeren, 4 Nelken, 5 piment Körner, 10 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter und ein Esslöffel Salz und Zucker.
Bei mir kommen die Gewürze in eine Gewürzkugel.
Das ganze ca. 5 Minuten kochen lassen und dann ein wenig abkühlen.
Ein schönes Stück Rindfleisch ca. 1 1/2 kg waschen und in eine Schüssel legen. Darüber den Sud geben. Das Fleisch muss überall bedeckt sein (evtl. Noch wasser dazugeben wenn es zu wenig ist).
Das ganze bleibt dann 10 Tage im Kühlschrank. Einmal am Tag das Fleisch wenden.
Eine Stunde vor der Zubereitung das ganze aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch trocken tupfen und den Sud durch ein Sieb geben.
Ofen vorheizen 200 ober-/Unterhitze oder 180 Umluft.
Das Fleisch von allen Seiten pfeffern und in ordentlich Butterschmalz in einem Bräter ringsrum anbraten.
2 EL Tomatenmark dazu und wenn alles gut angebraten ist mit der Hälfte vom Sud ablöschen.
Dann kommt der Braten zugedeckt in den Ofen. Nach 1 Stunde (immer mal wieder wenden und evtl Sud nachgießen) kommt eine Packung aufgelöster Nürnberger Soßenlebkuchen dazu (der gibt die Süße und Sämigkeit). Nochmals eine Stunde schmoren lassen.
Nachdem der Braten nach ca. 2 Stunden fertig ist das Fleisch paar Minuten in Folie wickeln damit sich das entspannen kann.
Den Bratensatz vom Boden lösen und die Soße nochmals im Topf aufkochen. Dazu kommt dann noch ca. 100 g Schmand oder saure Sahne. Fleisch in Scheiben schneiden.
Der Braten schmeckt sehr lecker 😋 Nicht zu sauer, nicht zu süß und wie bei Oma damals.
Für spontan ist er durch die lange Ziehzeit im Kühlschrank leider nichts. Bitte nicht schon einen eingelegten Braten kaufen. Der schmeckt ganz anders und uns viel zu sauer.
Bei uns gibts dazu immer selber gemachte Klöße.
Utes Rotkraut auf Vorrat
2 eßl.Essig
2 teel.Salz
3 schwarze Pfefferkörner
5 Wachholderbeeren
2 Nelken
2 Lorbeerblätter
Pro kg
Ich schnipple den Rotkohl (am besten Handschuhe anziehen) nehme eine große Schüssel und Menge die Gewürze darunter,mit einem Handtuch abdecken und über Nacht durchziehen lassen.
Nächsten Tag:
Ich schwitzen den Rotkohl in Schweineschmalz an sodass er ein wenig Röstaroma bekommt. Dann ablöschen mit Wasser, Apfelsaft und Essig. Würzen mit Zucker, Salz, Pfeffer, Piment gemahlen. Dann legen ich Nelken in eine gespickte Zwiebeln mit rein.
In einer Gewürzkugel kommt dann noch Wacholderbeeren und Lorbeerblatt.
Wenn alles bisschen gekocht hat kommen noch geriebene Äpfel dran und dann lasse ich es ca. 10-15 min kochen.
Dann die Gewürzkugel und die Zwiebel raus nehmen und dann schmecken ich alles nochmal ab bis der Geschmack passt.
In saubere Gläser füllen 3 cm oben frei lassen und 2 Stunden bei 100 Grad einkochen 😉
Utes Kartoffelklösse
Kartoffelklösse halb & halb ganz und gar selbstgemacht!
Ohne Glutamat und andere Zusatzstoffe
Für Kartoffelklösse halb und halb sollte die eine Hälfte aus gekochten und die andere aus rohen Kartoffeln bestehen.
ich habe 750gr mehlige Kartoffeln gekocht.
Und 750 gr. mehlige rohe Kartoffeln geschält.
Dann die gekochten pellen und durchdrücken. (am Besten 2x, dann wird’s extrem locker). Die Rohen werden fein geraspelt und in einem sauberen Tuch ausgedrückt, bis sie richtig trocken sind. Mit dem gekochten Teig vermischen und jetzt 4 Eigelb, ca 100gr.Kartoffelstärke (Mondamin), Salz und Muskat und 100 ml zerlassene Butter zügig untermischen. Sollte der Teig arg kleben, dann 405er Weizenmehl zur Bindung nehmen.
Bitte den Teig abschmecken. Er darf nicht zu fad schmecken, auch mit Muskat nicht sparsam sein!. Jetzt Wasser aufsetzen und salzen und gaaaanz wichtig: etwas Stärkemehl dazu geben, das nimmt die Oberflächenspannung des Wassers und die Knödel fallen dann nicht auseinander!
Auf einem, je nach Festigkeit des Teiges – entweder gewässerten (bei festem Teig) oder bemehlten (bei sehr feuchten Teig) Brett, den Teig zu einer Rolle formen. Dann mit nassen ! Händen Klöße formen und in das leicht ziehende und nicht kochende Wasser geben. Immer zuerst einen Probekloß machen, damit man weiß, ob er hält. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
