ZUTATEN
1,5 kg Schweinekrustenbraten aus der Schulter
250 g grobes Meersalz
4 TL Gulaschkanone
4 EL Barbecue Sauce
0,5-1 Stange Lauch
2 Stängel Staudensellerie
3 Karotten
3 Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
250 ml Bier
Das Fleisch für den Krustenbraten wird für 12 Stunden mit der Schwarte auf ein Salzbett gelegt.
Danach wird das Fleisch vom Salz befreit und trocken getupft. Die Schwarte wird mit einem sehr scharfen Messer (Cutter oder Skalpell) eingeschnitten. Passt hierbei sehr gut auf Eure Finger auf! Der Braten wird nun noch mit 3 TL Gulaschkanone gewürzt. Hierbei spart Ihr die Schwarte aus.
Dann schneidet Ihr das Gemüse klein und gebt es zusammen mit 1 TL Gulaschkanone, der Barbecue Sauce, dem Bier und der Gemüsebrühe in eine flache Form.
Der Krustenbarten wird nun bei ca. 140 Grad Umluft im Backofen oder 160 Grad indirekte Hitze im Grill gegart. Hierbei sollte die Schwarte knusprig aufpoppen. Sollte sie das nicht tun, dann müsst Ihr die Temperatur für die letzten 15 Minuten auf ca. 160 Grad Umluft oder 200 Grad im Grill erhöhen.
Der Braten ist bei einer Kerntemperatur von ca. 75 Grad fertig gegart. Dies dauert so ca. 2-2,5 Stunden.
Danach haltet Ihr den Braten warm und nehmt mit einem Löffeln den Großteil des Fettes von dem Gemüse und der Brühe ab. Als nächstes püriert Ihr die Sauce und schmeckt sie noch einmal ab. Durch das Gemüse sollte die Sauce eine Bindung haben.
