👉🏻 die 400g (1-2 Portionen) Rinderbacken gesalzen und in etwas Rapsöl von allen Seiten scharf angebraten.
👉🏻 Die Backen aus der Pfanne nehmen und 2 Zwiebeln, 1/4 Sellerieknolle und 3-4 Möhren grob geschnitten darin anrösten
👉🏻 Den weißen Teil eines Lauchs, eine fein geschnittene Knoblauchzehe, sowie 2 EL Tomatenmark dazugeben und anrösten
👉🏻 Mit 500ml Rotwein ablöschen, die Bäckchen dazugeben und mit Rinderfond auffüllen, so das die Backen mindestens 3/4 bedeckt sind.
👉🏻 Jetzt kommt das ganze mit Rosmarin-/Thymianzweige und zwei Lorbeerblätter für 2-3h (länger schadet nicht) zugedeckt in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben
👉🏻 Am Ende die Soße durch ein feines Sieb abgießen, mit Salz, Pfeffer ggf. Zucker abschmecken und binden
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