ZUTATEN
FÜR DAS SCHÄUFELE:
1 Schäufele (ca. 2 kg Schweineschulter mit Schwarte und Knochen)
1 Karotte
1 Stück Lauch (ca. 100 g)
150 g weiße Zwiebeln
1 Pastinake
5 Stängel Petersilie
1 Liter Wasser
2 TL Kümmel ganz
2 TL Pfefferkörner weiß
3 bis 4 TL Salz
FRÄNKISCHES SCHÄUFELE ZUBEREITEN
Heizt den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Schneidet das Suppengemüse grob klein, die Zwiebeln braucht ihr dabei nicht mal zu schälen. Gebt das Gemüse zusammen mit allen Gewürzen in eine Bratreine und gießt das Wasser hinzu. Legt die Schäufele mit der Schwarte nach unten in die Flüssigkeit und würzt die Oberseite des Fleisches mit etwas Salz und gemahlenem Pfeffer.
Fränkisches Schäufele Schritt für Schritt in der Bratreine mit Gemüse.
Gart die Schäufele nun für ca. 30 Minuten und dreht sie dann so um, dass die Schwarte nach oben zeigt. Ritzt die Schwarte nun rautenförmig ein und stellt die Bratreine wieder in den Ofen. Gart nun für weiter 2 bis 2,5 Stunden. Das Schäufele ist fertig, wenn man mit der Gabel leicht in das Fleisch drücken kann.
Fränkisches Schäufele Schritt für Schritt in der Bratreine mit Gemüse.
Dann holt ihr die Schäufele aus der Bratreine heraus und gießt die Sauce ab. Heizt den Ofen nun auf 220°C und Grillfunktion auf. Stellt die Schäufele ohne Sauce und Gemüse wieder in den Ofen. Streut ein kleines bisschen Salz auf die Kruste bevor ihr es wieder in den Ofen schiebt. Nun könnt ihr zusehen, wie die Kruste aufploppt.
Das funktioniert nur, wenn die Sauce aus der Bratreine abgschöpft wurde. Denn solange die Sauce noch in der Bratreine ist, ist die Luftfeuchtigkeit im Ofen zu hoch als dass die Kruste aufploppen könnte.
Die Sauce seiht ihr ab in einen Topf und schöpft das überschüssige Fett ab (dieses könnt ihr aufheben und als Brotaufstrich/Schmalz verwenden). Kocht die Sauce noch etwas ein, solange die Kruste im Ofen aufploppt.
