4 Rind- oder Kalbfleischscheiben (je ca. 150 g)
200g Schwarzwälder Schinken, in dünne Scheiben geschnitten
150 g Champignons, fein gehackt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
4 Esslöffel Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse trockener Rotwein
2 Tassen Rinderbrühe
2 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Allzweckmehl
Frische Petersilie zum Garnieren
Anweisungen
Bereiten Sie das Fleisch vor: Beginnen Sie damit, die Rind- oder Kalbfleischscheiben mit einem Fleischhammer zart zu machen, um ein zartes und geschmackvolles Ergebnis zu gewährleisten. Jede Scheibe mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zutaten schichten: Die Rind- oder Kalbfleischscheiben auslegen und jeweils eine großzügige Schicht Dijon-Senf darauf verteilen. Legen Sie ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken darauf und streuen Sie anschließend gehackte Champignons, gewürfelte Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Gurkenscheiben darüber.
Rollen und fixieren: Rollen Sie jede Scheibe vorsichtig und stellen Sie sicher, dass die Füllung darin fest sitzt. Verwenden Sie Zahnstocher oder Küchengarn, um die Rollen zusammenzuhalten.
Rouladen anbraten: In einer großen Pfanne Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten anbraten, bis sie eine satte, goldbraune Farbe entwickeln.
Mit Wein und Brühe schmoren: Die Pfanne mit trockenem Rotwein ablöschen und alle aromatischen Reste vom Boden abkratzen. Rinderbrühe hinzufügen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Legen Sie die Rouladen wieder in die Pfanne, decken Sie sie ab und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln, oder bis das Fleisch zart ist.
Bereiten Sie die Sauce zu: In einer separaten Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Allzweckmehl einrühren, um eine Mehlschwitze zu erzeugen. Geben Sie langsam die Kochflüssigkeit der Rouladen hinzu und rühren Sie dabei ständig um, um Klümpchen zu vermeiden. Weiter kochen, bis die Soße eindickt.
Mit Liebe servieren: Sobald die Rouladen zart und die Sauce eingedickt sind, entfernen Sie die Zahnstocher oder das Garn. Die Rouladen auf Tellern anrichten, die Soße großzügig darüber löffeln und mit frischer Petersilie garnieren.
