1 KG Hackfleisch diesmal Pute
2 eingeweichte Brötchen
2 Zwiebeln
4 Eier
4 Esslöffel Paniermehl.
2 Sardellenfilets
1 Esslöffel Karpern
Salz und Pfeffer
Petersilie.
Brühe
2 Liter Fleischbrühe
8 Pimentkörner
6 scharze Pfefferkörner
4 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Sauce
6 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Mehl
Zucker
Zitronensaft
250ml Sahne
2 kleine Gläser Kapern
750ml Brühe
Salz, Pfeffer
2 Eigelb.
Hack mit dem eingeweichten Semmeln,
Die zerkleinerten Zutaten, Eier und Gewürze vermengen. Mit Paniermehl den Teig binden.
Zu Klopsen formen.
Brühe.
Die Zutaten zusammen aufkochen, die Klopse dazugeben. Ca 10 min leicht köcheln lassen.
Dann die Gewürze heraus nehmen. Weitere 10 min Ziehen lassen.
Die Klopse aus dem Sud nehmen.
Sauce.
Aus den Zutaten eine Mehlschwitze machen.
Mit der Brühe ablöschen,.Kapern und
Sahne dazugeben.
Nun nicht mehr kochen lassen.
Mit Zitronensaft und Zucker Süß-Sauer abschmecken.
2 Eigelb zum Legieren einrühren.
Klopse in die Sauce geben und mit Petersilie bestreuen.
Guten Appetit.
