Zutaten
800 g Rindergulasch
500 g Waldpilze, frische
3 Spitzpaprika, rot
1 große Zwiebel(n)
2 Lorbeerblätter
50 g Butter
25 ml Öl nach Wahl
1 Prise(n) Paprikapulver, edelsüßes
100 ml Rotwein
1 Prise(n) Kaffeepulver
etwas Wasser
1 EL, gehäuft Tomatenmark
etwas Salz und Pfeffer
Waldpilze putzen und in appetitliche Stückchen schneiden. Spitzpaprika putzen und würfeln. Zwiebel abziehen und würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel in die heiße Butter geben und glasig werden lassen. Waldpilze in die heiße Butter zu den Zwiebeln geben und ca. 10 Minuten anschmoren, dabei regelmäßig wenden. Gewürfelte Spitzpaprika hinzugeben. Etwas Tomatenmark hinzugeben, beispielsweise einen gehäuften Esslöffel. Etwas Leitungswasser hinzugeben, damit die Pilze auf mittlerer Hitze weiterschmoren können.
Inzwischen bevorzugtes Öl in einer großen Schmorpfanne stark erhitzen. Portionsweise Rindergulasch dazugeben und scharf und von allen Seiten anbraten.
Mit Rotwein ablöschen (später nach Belieben mehr oder weniger zugeben). Die Pilzpfanne komplett hinzugeben. Mit Leitungswasser auffüllen, bis die festen Bestandteile geradeso bedeckt sind, und höchstens einige Fleischspitzen rausgucken. Die Flüssigkeit wird noch etwas verdunsten. Lorbeerblätter hinzugeben, ebenso eine Prise Kaffeepulver sowie Salz und Pfeffer. Jetzt alles auf mittlerer bis geringer Hitze bei leicht geöffnetem Deckel schmoren lassen. Gar ist das Gericht nach ca. 25 Minuten, aber das Fleisch braucht je nach Qualität ca. 1 bis 3 Stunden, um richtig zart zu sein.
Am Ende nochmal abschmecken und bei Bedarf nach mehr Sämigkeit etwas mehr Tomatenmark oder, wer mag, einen Schuss Sahne hinzugeben. Wenn es flüssiger werden soll, Wasser oder Wein hinzugeben.
Das Gulasch solo oder nach Belieben mit Kartoffeln, Reis, Nudeln, Bulgur oder anderen Beilagen servieren.
Die Zubereitung ist relativ einfach, auch wenn sie etwas länger dauert. Hauptsächlich aber durch Wartezeit. Das Ergebnis ist dafür wundervoll lecker.
