800 g Rindfleisch, Rostbraten, sehr mager
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 EL Senf
3 EL Öl, für den Bräter
5 Stk Zwiebel
600 ml Rinderbrühe
1 EL Saucenpulver
200 mg Rotwein, trocken
Für den klassischen Zwiebelrostbraten zunächst den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Anschließend das Fleisch waschen, trocken tupfen und gegebenenfalls von Sehnen befreien. Die Zwiebeln abziehen, in Scheiben schneiden und diese in einzelne Ringe zerlegen.
Die Fleischscheiben leicht klopfen und an den Rändern leicht einschneiden. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen.
Nun das Öl in einem Bräter erhitzen und die Fleischscheiben zuerst mit der Senfseite hineingeben. Etwa 1-2 Minuten anbraten, dann wenden und auf der anderen Seite ebenfalls 1-2 Minuten braten. Danach aus dem Bräter nehmen und im Backofen warm stellen.
Den Bratensatz im Bräter erhitzen, die Zwiebelringe hineingeben und anbraten. Dann mit dem Rotwein ablöschen, mit der Rinderbrühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Jetzt die Fleischscheiben zurück in den Bräter legen und zugedeckt auf dem Herd bei geringer Hitze 1 Stunde leise schmoren lassen.
Zuletzt das Bratensaucen-Pulver einstreuen, unterrühren, kurz aufkochen lassen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fleischscheiben auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Zwiebeln und die Sauce darübergeben und den Zwiebelrostbraten sofort servieren.
