Wir brauchen:
4 stück Steak
Steak Gewürz
Salz
Thymian
Rosmarin
Salbei
150 g Butter
500 g Spargel
2 stück Zwiebel schalotte
3 EL Weinessig
3 EL Wasser
Weißer Gewürz
Estragon senf
2 stück Eigelb
Zitronensaft
300 g Kartoffeln (kleine)
2 EL Öl
Rezept Schritt für Schritt
Schritt 1.
Nehmen Sie die Steaks aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur „aufwärmen“.
Schritt 2.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von jeder Seite anbraten, die Temperatur reduzieren, die gespaltenen Knoblauchzehen, Thymian, Rosmarin, Salbei und Butter hinzufügen.
Schritt 3.
Wir bedecken das Steak mit Butter und wenn es nach unserem Geschmack gegart ist, nehmen wir es heraus und lassen es 10 Minuten ruhen.
Schritt 4.
Weinessig, Wasser, fein gehackte Schalotte, die Hälfte des Estragons und weißen Pfeffer in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, abkühlen lassen und abseihen.
Schritt 5.
Eigelb auf den Boden geben und im Wasserbad schlagen, bis eine schöne dicke und glänzende Soße entsteht. Vom Herd nehmen und langsam die geschmolzene Butter hineingießen.
Schritt 6.
Den restlichen gehackten Estragon zur Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schritt 7.
Serviert mit gedünstetem Spargel und gerösteten Rosmarinkartoffeln.
