Für 4 Personen
Fleisch:
1 Spanferkelschopf
2 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
0,5 L Bier
Warmer Krautsalat:
60 dag Weißkraut
0,25 L Wasser
3 EL Apfelessig
10 dag Speck
Salz, Kümmel
Schweineschmalz
Semmelknödel:
20 dag Knödelbrot
5 dag Butter
5 dag Zwiebel
3 Eier
ca. 150 ml Milch
Salz, Muskat, Petersilie
Kartoffelknödel:
40 dag Kartoffeln vom Vortag
13 dag Mehl
4 dag Grieß
1 Eidotter
Salz, Muskatnuss
Zubereitung
Die Schwarte des Spanferkelschopfes mit einem scharfen Messer einschneiden. Dann den Schopf mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. In eine feuerfeste Form den grob geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und einen Schuss Wasser geben und den Spanferkelschopf darauf legen.
Im Rohr bei 180°C braten. Wenn das Wasser verdunstet ist und der Zwiebel zu bräunen beginnt mit Bier aufgießen. Wenn der Braten fertig ist, den Bratensatz eventuell mit etwas Rindsuppe aufgießen und durch ein Sieb passieren.
Für den warmen Krautsalat das Kraut fein schneiden, mit dem Wasser, Essig, Salz und Kümmel in einen Topf geben und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Speck im Schweineschmalz scharf anbraten und zum Krautsalat geben.
Für die Semmelknödel die Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anschwitzen, die Milch dazugeben und lauwarm werden lassen. Die Milch-Zwiebelmischung zum Knödelbrot geben, die Eier beimengen und mit Salz, Muskat und gehackter Petersilie würzen. Die Masse etwa 15 Minuten ziehen lassen, und dann Knödel formen.
Die am Vortag gekochten Kartoffeln fein reiben und mit Mehl, Grieß, Salz, Muskat und Eidotter einen Kartoffelteig zubereiten. Knödel formen und mit den Semmelknödeln in gesalzenem Wasser 10 Minuten leicht köcheln lassen.
