Zutaten und Zubereitung
350 g Kartoffeln, fest kochende
1 Prise Pfeffer
0.5 Bund Schnittlauch
1.5 EL Senf
4 Stk Eier, hart gekocht
100 ml klare Suppe
180 ml Milch
1 EL Mehl, glatt
1 EL Butter
1 Stk Zwiebel
1 Prise Salz
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, danach abgießen und schälen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Das Mehl einrühren und kurz mit braten, danach mit Milch und Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen gut rühren, sodass eine klumpenfreie Sauce entsteht. Den Senf in die Sauce rühren und für 5-10 Minuten köcheln lassen.
Die Senfsauce abschmecken. Die Eier schälen, halbieren und in die Sauce einlegen. Die Eier zugedeckt für 5 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Kartoffeln zusammen mit den Eiern und etwas Sauce auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreut servieren.
