FÜR DAS BAISER
5
Eiweiß (Gr. M)
250 g
Zucker
FÜR DIE BÖDEN
125 g
weiche Butter
120 g
Zucker
1 Pck.
Vanillezucker
5
Eigelbe (Gr. M)
2
ganze Eier (Gr. M)
100 g
Weizenmehl (Type 405)
30 g
Speisestärke
1½ TL
Backpulver
50 ml
Milch
1 TL
Zitronenabrieb
50 g
gehobelte Mandeln
etwas Butter für die Form
etwas Weizenmehl für die Form
FÜR DIE TORTENFÜLLUNG
1 Glas
Stachelbeeren (Abtropfgewicht: 390 g)
1 Pck.
klarer Tortenguss
250 ml
Wasser
2 EL
Zucker
400 g
Sahne
2 Pck.
Sahnesteif
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zwei Springformen mit (Ø 26 cm) ausfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze(Umluft: 160 Grad) vorheizen.
5 Eiweiß (Gr. M)
250 g Zucker
125 g weiche Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
5 Eigelbe (Gr. M)
2 Eier (Gr. M)
100 g Weizenmehl (Type 405)
30 g Speisestärke
1½ TL Backpulver
Für das Baiser das Eiweiß mit dem Zucker zu einem stabilen Schnee aufschlagen, dann beiseite stellen. Für die Böden in einer Rührschüssel die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, das Eigelb und die Eier hinzugeben und unterrühren. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und sieben, unter den Teig rühren.
3. Schritt
50 ml Milch
1 TL Zitronenabrieb
50 g gehobelte Mandeln
Die Milch und den Zitronenabrieb dazugeben und die Hälfte des beiseite gestellten Eischnees unter den Teig heben. Den Rührteig auf die zwei Formen verteilen und glattstreichen. Den restlichen Eischnee auf einen der beiden Böden geben. Die Mandelblättchen auf dem Boden mit Eischnee verteilen. Die Tortenböden im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, nach dem Backen gut auskühlen lassen.
1 Glas Stachelbeeren (Abtropfgewicht: 390 g)
1 Pck. Tortenguss
250 ml Wasser
2 EL Zucker
Einen Tortenring um den Boden ohne Baiser stellen. Für die Tortenfüllung die Stachelbeeren durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Einen Tortenguss mit Wasser und Zucker nach Packungsanweisung kochen. Die Stachelbeeren zum heißen Guss geben und die Masse sofort auf dem Tortenboden verteilen, glattstreichen und erkalten lassen.
400 g Sahne
2 Pck. Sahnesteif
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Die Sahne mit dem Sahnesteif aufschlagen und großzügig auf der der Torte verteilen, glatt streichen. Den zweiten Tortenboden (mit Baiser) in zwölf Stücke schneiden und die einzelnen Stücke auf der Sahneschicht rundherum auflegen. Die Torte für 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
