Die Schweinelende wird gesalzen und gepfeffert und in heißem Butterschmalz rundum kräftig angebraten. In die Pfanne kommen noch eine grob gehackte Zwiebel und zwei Konoblauchzehen, die ebenfalls leicht anbraten sollen. Die Schweinelende nimmt man heraus und wickelt sie in Alufolie. Das gut verschlossene Päckchen legt man bei 130 Grad O/U-Hitze für 20 Minuten in den Backofen. Der Bratfond wird abgelöscht mit einem guten Schuss Rotwein und etwas Wasser. Dann kann alles nochmals bei mittler Hitze etwas köcheln. Kartoffeln und Kohlrabi werden ebenfalls jetzt gekocht. Wie man eine Bechamelsoße für die Kohlrabi macht, brauche ich sicher nicht zu beschreiben. Sowas weiß ja eigentlich jede Hausfrau auch ohne Rezept. Der Bratfond wird nun durch ein Sieb gegossen und sodann wieder in die Pfanne gegeben. Man dickt die Rotweinsoße leicht an, damit sie abbindet und nicht zu flüssig ist. ein abschließendes Abschmecken macht die Soße dann perfekt. Das Schweinefilet nimmt man aus dem Backofen, lässt es kurz in der Folie ruhen und schneidet es sodann in mundgrechte Stücke. Dann können die Teller angerichtet werden.
