Schweinebraten 1 kg
Zwiebeln in Ringe 3
Karotten in Würfel 2
Senf etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Öl zum Anbraten etwas
Rotkohl :
Rotkohl 1 kg
Apfel säuerlich 1
Zwiebel 2
Zucker 2 Esslöffel
Essig – Balsamico 1 Esslöffel
Himbeeressig 1 Esslöffel
Lorbeer 2 Blätter
Nelken 5
Roter Traubensaft 50 ml
Butterschmalz 50 g
Salz etwas
Für den Rotkohl:
1.Den Rotkohl von den welken äußeren Blätter befreien, halbieren, vierteln, den Strunk entfernen und dann in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Wer mag lässt 1 Zwiebel im Ganzen und spickt sie mit den Nelken, so kann man sie vor dem Servieren schnell entfernen. Den Apfel schälen, entkernen und fein würfeln.
2.Butterschmalz in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebel- und Apfelwürfel mit dem Zucker kurz dünsten. Dann den geschnittenen Rotkohl zugeben und sofort die 2 Sorten Essig unterrühren. Dadurch behält der Kohl seine schöne Farbe. Den Kohl mit etwa 300 ml Wasser ablöschen, die Nelken, Lorbeerblätter und eine gute Prise Salz zugeben, alles gut miteinander verrühren. Mit Deckel etwa 45 min bei mittlerer Hitze weich dünsten. Dabei immer wieder umrühren. Wenn der Kohl dann noch zu knackig sein sollte, einfach noch etwas dünsten lassen. Den Rotkohl mit Traubensaft, Salz, Zucker und evtl. Essig abschmecken. Aufgewärmt schmeckt der Rotkohl am nächsten Tag noch besser.
Schweinebraten:
3.Den Schweinebraten im Bräter in etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Das Fleisch heraus nehmen. Dann die Zwiebelringe und Karottenwürfel im Öl anrösten.
4.Das Fleisch mit Senf einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit den goldgelben Zwiebeln und Karotten in den Bräter geben. Etwa 1/4 lassen Wasser zugeben . Den Bräter abdecken und für 60 bis 80 min bei 180-200°C in den Backofen geben.
5.Wenn das Fleisch dann weich ist, das Fleisch herausnehmen. Die Soße in einem Topf geben. Diese kräftige Soße noch einmal Aufkochen lassen, dann pürieren. Nach Belieben etwas binden.
6.Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf Tellern mit Salzkartoffeln und Rotkohl anrichten.
