✔️Zutaten:
✔️Für den Biskuitboden:
2 TL BackpulverFür den Belag:
800 g Sauerkirschen aus dem Glas (Abtropfgewicht)
500 ml Kirschsaft
4 EL, gestr. Speisestärke
2 EL Zucker
100 ml Kirschwasser
800 ml Sahne
140 g Zartbitterkuvertüre
75 g Butter
6 Ei(er)
180 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
3 Packungen. Vanillezucker
17 Belegkirsche(n)
100 g Schokoladenraspel oder Sie können Borkenschokolade, zartbitter verwenden
✔️Zubereitung:
Kuvertüre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen.
Die Eier trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Kuvertüre unterrühren. Danach Backpulver mit Mehl und Stärke vermischen, sieben Sie jetzt auf die Schokomischung und heben Sie mit dem Schneebesen den Eischnee locker unter.
Biskuit in Backform geben, bei 175°C Ober-/Unterhitze 40-45 Min. backen, abkühlen lassen. Biskuit zweimal waagerecht mit einem Messer teilen, indem man am Rand einschneidet und ein Stück Küchengarn um den Boden legt und es über Kreuz herauszieht.
Um die Kirschmasse zuzubereiten, müssen zuerst die Sauerkirschen durch ein Sieb gegossen werden, um sie vom Saft zu trennen. Als nächstes sollte man die Speisestärke und den Zucker mischen und mit ein bisschen Saft glatt rühren. Den restlichen Saft sollte man zum Kochen bringen und dann die Speisestärkemischung hinzufügen und aufkochen lassen. Sobald die Mischung angedickt ist, sollten die Kirschen hinzugegeben werden und alles etwas abkühlen gelassen werden. Schließlich kann man die Hälfte des Kirschwassers dazugeben und alles gut durchmischen.
Um den Kuchen zu montieren, sollten zwei Böden mit Kirschwasser getränkt werden. Danach kann man jeweils die Hälfte der Kirschmasse auf jeden Boden verteilen. Der Kuchen sollte dann auskühlen und gelieren lassen, bevor er serviert wird.
Jetzt die Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Nun sollte man zunächst einen der Biskuitböden auf eine Tortenplatte legen und ihn mit einem Viertel der steifen Sahne bedecken. Dann legt man den zweiten Biskuitboden darauf und bedeckt ihn mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne. Abschließend sollte man den letzten Biskuitboden auflegen und mit der restlichen Sahne bedecken. Diesen auch mit Kirschwasser aromatisieren.
Um die Torte zu verzieren, sollte man zuerst den Rand und die Oberfläche mit Sahne bestreichen. Man kann einen Teil der Sahne in eine Spritztüte füllen, um später die Verzierung zu gestalten. Danach sollte man die Oberfläche mit Raspelschokolade oder zerstoßener Borkenschokolade bedecken, um einen schönen Kontrast zur weißen Sahne zu schaffen.
Um die Verzierung anzubringen, kann man ca 16 Sahnerosetten auf der Außenseite der Torte platzieren und in der Mitte eine weitere Sahnerosette platzieren. Eine kandierte Kirsche kann dann auf jede Sahnerosette gelegt werden, um die Torte optisch ansprechend zu gestalten. Mit der restlichen Sahne aus der Spritztüte können weitere Details auf der Oberfläche der Torte angebracht werden, um sie noch hübscher zu machen.
