Für die Schnitzel:
4 Schweineschnitzel
2 Ei(er)
60 g Mehl
80 g Semmelbrösel
Für das Gemüse:
30 g Kürbiskerne
500 g Brokkoli, TK
1 EL Butter
n. B. Kräutersalz
n. B. Kräuterpfeffer
Für die Sauce:
40 g Butter
2 Eigelb
½ Zitrone(n), Saft davon
1 TL Senf, scharfer
1 TL Zucker
½ Bund Petersilie, gewaschen, gehackt
Außerdem:
etwas Salz und Pfeffer
6 EL Öl
Schnitzel waschen, trocken tupfen und flachklopfen (am besten zwischen Klarsichtfolie). Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstraße mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln vorbereiten.
Für den Brokkoli die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
Brokkoli in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen, dann abgießen und wieder in den Topf geben. Nun die Butter dazu geben und schmelzen lassen. Nun die gerösteten Kürbisskerne unterheben und mit Kräutersalz und Kräuterpfeffer würzen.
Für die Sauce die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Zucker pürieren und die flüssige Butter unterrühren. Die gewaschene und gehackte Petersilie dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnitzel zuerst im Mehl, dann Ei und zuletzt in den Semmelbröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel unter Wenden ausbacken. Auf Küchenpapier überschüssiges Fett abtropfen lassen.
Die Schnitzel mit Brokkoli und Sauce anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen.
Dazu gab es Bratkartoffeln.
