Rouladen
Zutaten (6 Portionen)
Rouladen:
6 Rinderrouladen (ca. 180 – 200g)
6 TL Senf
200g Trockenpflaumen
2 Zwiebeln
12 Scheiben Südtiroler Schinken
Salz, Pfeffer
Soße:
1 Bund Suppengemüse
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
3 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
6 Zweige Rosmarin
150ml Rotwein
800ml Rinderfond
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
2 EL Speisestärke
Zubereitung
Zuerst die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den Trockenpflaumen in einem Zerkleinerer häckseln. Alternativ kann man auch alles mit einem Messer klein schneiden. Fleischscheiben nebeneinanderlegen, salzen und pfeffern. Jede Scheibe mit 1 TL Senf bestreichen und mit je 2 Scheiben Schinken belegen. Zwiebel-Pflaumen-Mischung mittig
daraufgeben. Längsseiten darüberklappen, vom breiten Ende her aufrollen und mit Garn umwickeln. Rundum salzen und pfeffern.
Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Suppengrün putzen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel fein würfeln. Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen, ggf. noch etwas Butterschmalz erhitzen und das Gemüse darin anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Wein ablöschen und 2 – 3 Minuten einkochen lassen. Zucker, Lorbeer, Rosmarin, Rotweinessig und 400ml Rinderfond zugeben. Rouladen hineinlegen und zugedeckt im Ofen 2 Stunden garen. Dabei die Rouladen 2 – 3 Mal wenden. Anschließend herausnehmen, die Soße durch ein Sieb streichen und mit dem restlichen Rinderfond auffüllen. Alles aufkochen lassen. Speisestärke in Wasser auflösen und die Soße damit abbinden. Rouladen in der Soße erwärmen und gerne weitere 20 – 30 Minuten schmoren lassen.
Brezenknödel
Zutaten (6 Portionen)
350g Laugenstangen oder Laugenbrezeln
350ml Milch
3 Eier
2 EL Röstzwiebeln
1 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Laugenstangen oder -brezeln klein schneiden und in eine Schüssel geben. Milch erwärmen und über das Laugengebäck gießen. Gut verrühren und 5 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Eier, Röstzwiebeln und Petersilie verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Laugenstücken geben. Gut verrühren und 20 – 25 Minuten ziehen lassen.
Einen Bogen Frischhaltefolie ausbreiten und die Hälfte der Knödelmasse längs darauf verteilen. Mit der Frischhaltefolie zu einer Wurst zusammenrollen und mit Alufolie umwickeln. Mit der restlichen Knödelmasse genauso verfahren. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Hitze runterschalten und die Knödel in dem siedenden Wasser 25 – 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend auswickeln, in 1,5cm Scheiben schneiden und servieren.
