Zutaten für 4 Portionen
1 kg Schweinenacken
1 Knoblauchzehe
5 Karotten
2 rote Spitzpaprika
4 Zwiebeln
2 EL Senf
300 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chiliflocken (optional)
Öl zum Anbraten
Küchengarn zum Binden
Für die Sauce:
250 ml Fleischbrühe
1 TL Butter
1 TL Mehl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst bereitest du alle Zutaten vor. Fleisch waschen, trocken tupfen, platt klopfen und zur Seite legen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken. Mit einem Zerkleinerer geht das ganz schnell. Paprika waschen, Strunk entfernen und entkernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Beide Seiten des Schweinefleischs mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite überdies mit Senf bestreichen. Parallel dazu Paprika, Knoblauch und 3 EL der Zwiebelstücke miteinander vermischen. Die Füllung auf dem Fleisch verteilen, dabei an der oberen Kante etwa 3 cm frei lassen, damit sich das Fleisch gut einrollen lässt.
Schritt 3
Nun schneidest du dir dein Küchengarn zurecht in etwa 8 gleich lange Stücke. Das Garn sollte so lang sein, dass es gut um den Rollbraten passt. Dann rollst du das Fleisch von unten nach oben eng ein.
So bindest du den Rollbraten richtig
Schritt 4
Jetzt schnappst du dir einen Faden deines Garns und wickelst es, um ein Ende des Bratens. Binde es schön fest zu und mache einen Doppelknoten. Dann schnappst du dir den nächsten Faden und bindest es mit etwa 2 cm Abstand zum ersten Garn um das Fleisch. So gehst du vor, bis dein gesamtes Küchengarn verarbeitet ist. Achte dabei darauf, dass der Braten fest eingeschnürt ist und alle Fäden ungefähr im gleichen Abstand zueinander stehen.
Schritt 5
Heize deinen Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Umluft solltest du beim Rollbraten nicht verwenden. Parallel dazu gibst du etwas Öl in einen Bräter oder eine Pfanne, erhitzt es und brätst dann den Rollbraten rundherum scharf an. Braten herausnehmen und zur Seite legen.
Schritt 6
Jetzt gibst du den Rest der Zwiebeln und die Karotten in das heiße Öl und schwitzt beides kurz an. Anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Verwendest du einen Bräter, dann gibst du den Rollbraten nun einfach in den Gemüsebrühe-Mix. Benutzt du eine Pfanne, gießt du den Inhalt in eine Auflaufform und setzt dort deinen Braten hinein. Nun wandert das Ganze für 75 Minuten in den Ofen.
Diese Beilagen passen dazu
Schritt 7
Während der Rollbraten im Ofen schmort, kannst du deine Beilagen vorbereiten. Richtig lecker sind zum Beispiel Kartoffelklöße oder Smashed Potoatoes. Nach der Backzeit nimmst du den Schweinerollbraten aus dem Ofen und lässt ihn 10 Minuten abgedeckt ruhen, bevor du ihn anschneidest und das Küchengarn entfernst.
Schritt 8
Die Wartezeit kannst du nutzen, um die Bratensauce zu machen. Dafür gibst du die Fleischbrühe in deinen Bräter oder deine Auflaufform und löst den Bratensatz ab. Den Mix durch ein Sieb in einen Topf gießen und kurz aufkochen lassen. Parallel dazu Butter und Mehl miteinander mischen und dann zu der Sauce geben. Unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemeinsam mit dem Fleisch servieren. Den fertigen Braten kannst du – wenn du magst – noch mit Chiliflocken bestreuen.
