4 Scheiben Rindfleisch, Tafelspitz (oder ca. 800g)
30 g Butter
1 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengrün, geputzt
1 Esslöffel Mehl, (vorsichtig dosieren!)
1 Glas Rinderbrühe
Essig (Weißweinessig) nach Bedarf und Geschmack
2 Lorbeerblätter
3 Körner Piment
2 Nelke(n)
Salz und Pfeffer
Zucker
Sahne, ein paar Esslöffel
Verwenden Sie Butter, Suppengrün und Zwiebeln, beides sehr grob geschnitten (wird später wieder herausgenommen) und stellen Sie ein dunkles Einbrennmehl her. (Das geht so: Butter schmelzen, Gemüse darin anbraten, mit Mehl bestäuben und dunkelbraun braten. Rinderbrühe (das ganze Glas) aufgießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.)
Würzen Sie diese Basissauce großzügig mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblättern, Piment und Nelken. Sollte sehr stark schmecken!
Das rohe (!) Fleisch dazugeben und ca. 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Nehmen Sie das fertige Fleisch heraus. Die Soße durch ein Sieb gießen, die Soße abschmecken, mit Sahne verfeinern, das Fleisch wieder hineingeben, bis es wieder heiß ist.
Aufschlag.
Wir haben auch Semmelknödel (Anleitung hier im CK oder auf der Rückseite der Knödelbrotpackung) und glasierte Karotten.
Dieses Soßen-Fleisch-Rezept hat meine Oma genauso gemacht, es schmeckt göttlich. Der Clou: Das Fleisch wird nicht angebraten, es wird superzart und nimmt den Geschmack der Soße gut an.
