Zutaten
4 Scheiben
Rinderroulade (Fleisch aus der Keule)
etwas Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL
Dijonsenf
4 Scheiben
durchwachsener Frühstücksspeck
4
Essiggurken
2
mittelgroße Zwiebeln
1 Bd.
Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre)
30 g
Mehl (Type 405)
50 ml
Sonnenblumenöl
1 EL
Tomatenmark
500 ml
trockener Rotwein
500 ml
Rinderfond (oder Gemüsefond)
1
Lorbeerblatt
1 Prise
Zucker
40 g
kalte Butter
Du benötigst: Gefrierbeutel, Fleischklopfer (oder schwere Pfanne), Küchengran (oder Zahnstocher), hohe Pfanne mit Deckel, Messer, Sparschäler, Schneidebrett, feines Sieb
4 Scheiben Rinderroulade (Fleisch aus der Keule)
½ TL Salz
etwas Pfeffer aus der Mühle
1 EL Dijonsenf
4 Scheiben durchwachsener Frühstücksspeck
4 Essiggurken
Das Fleisch in einem Gefrierbeutel vorsichtig mit dem Fleischklopfer ca. 0,5-1 cm dünn flach klopfen. Die Fleischscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer auf einer Seite würzen. Dieselbe Seite dünn mit dem Senf bestreichen. Je Roulade eine Scheibe Speck auf die mit Senf bestrichene Fleischseite legen. Je Roulade eine Gurke auf ein kurzes Ende der Roulade legen.
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bd. Suppengrün (Lauch, Sellerie, Möhre)
Die Rouladen gegebenenfalls an den beiden Längsseiten ein wenig einklappen und der Länge nach, beginnend bei der Gurke, aufrollen. Mit Küchengarn eng zusammenbinden. Die Zwiebeln und das Gemüse (Lauch, Sellerie, Möhre) waschen und putzen bzw. schälen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden.
etwas Salz und Pfeffer
30 g Mehl
50 ml Sonnenblumenöl
1 EL Tomatenmark
Die Rouladen von außen mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und in Sonnenblumenöl in einer hohen Pfanne rundherum auf allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen herausnehmen und beiseitestellen. Für die Sauce das Gemüse (Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Möhre) in dem Sonnenblumenöl ca. 2 Minuten anrösten, das Tomatenmark hinzugeben und eine weitere Minute mitrösten.
Perfekt geschmort
Mit der Schmorpfanne mit Deckel von WMF werden deine Rouladen schön zart. Praktisch: Die Schmorpfanne ist backofenfest.
500 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond (oder Gemüsefond)
1 Lorbeerblatt
1 Prise Zucker
Nun in 2-3 Etappen den Rotwein zum Gemüse geben (ablöschen) und ihn jeweils sämig einkochen lassen. Die Rouladen hinzugeben und die Pfanne mit dem Fond auffüllen. Die Rouladen sollten bedeckt sein. Das Lorbeerblatt und den Zucker hinzugeben. Mit Deckel ca. 90-120 Minuten sanft köchelnd schmoren lassen.
Die Sauce
Das mehrmalige Ablöschen mit Rotwein ergibt eine kräftige und dunkle Sauce. Das ist, was klassische Rouladen brauchen.
Sind die Rouladen zart, diese aus dem Fond herausnehmen, warmhalten und die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf geben. Die Soße bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (die Flüssigkeit verdampft und die Sauce wird dickflüssig).
Die kalte Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Bratenschnüre der Rouladen mit einer Schere entfernen und die Rouladen zurück in die Sauce geben. Rouladen und Sauce auf Teller aufteilen und servieren. Guten Appetit!
