4 Rinderrouladen, plattiert
2 kleine Zwiebeln, in Spalten geschnitten
4 Gewürzgurken, längs geviertelt + 200 ml Gurkensud für die Soße*
4 Tl Senf, mittelschwarf
4 Scheiben Schwarzwälder Schinken
Meersalz, Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Ein großes Bund Suppengrün, fein gewürfelt
* 200 ml Gurkensud
1 Tl Senf
2 EL Tomatenmark
2 große Gläser Wasser (ca. 500 ml) mit einem EL Rinderbrühe, instant (oder Rinderfond)
Meersalz, Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Speisestärke zum Binden in etwas Wasser oder einem halben Becher Sahne gelöst
Zubereitung Rouladen
Die plattierten Rouladen mit jeweils einem Tl Senf bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit einer Scheibe Schinken sowie einem Viertel der Zwiebeln und einer Gurke belegen; anschließend aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.
In einem großen Topf oder Bräter das Fett erhitzen und die Rouladen rundherum scharf anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen, während nun das Gemüse angebraten wird. Das Tomatenmark einrühren, Salz und Pfeffer hinzugeben und nach einigen Minuten des Röstens mit Brühe ablöschen. Gurkensud und Senf hinzugeben. Die Rouladen in das Gemüse betten, den Deckel auflegen und die Rouladen bei kleiner Stufe für ca. zwei Stunden sanft gar schmoren.
Die Rouladen nach Ende der Garzeit herausheben, das Gemüse durch ein Sieb schütten und die Flüssigkeit auffangen. Ich habe die Soße dann mit ein wenig in kaltem Wasser oder Sahne gelöster Speisestärke abgebunden (stattdessen können beim Anbraten des Gemüses auch zwei EL Mehl mit angeschwitzt werden). Das Gemüse kann auch püriert als Soße oder in Stücken als Beilage gereicht werden.
Wer die klassische Soßenvariante beibehalten, aber bei der Füllung experimentieren möchte, probiert ruhig einmal Schwarzwälder Schinken und Porree oder Zwiebel und Wiener Würstchen. Letzteres ist vor allem bei Kindern sehr beliebt.
Rinderroulade Zutaten Apfel-Rotkohl
1 kleiner Kopf Rotkohl (ca. 2 Kilo), fein gehobelt
4 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop), in Stücke geschnitten
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Nelken
3 kleine Lorbeerblätter
2 El Zucker
800 ml Wasser
2 EL Preiselbeeren, aufgelöst in 250 ml Wasser
3 EL Gänseschmalz
Salz, Pfeffer
Zubereitung Apfel-Rotkohl
Das Gänseschmalz in einem großen Topf zerlassen, anschließend die Zwiebeln und die Äpfel hinzugeben und zusammen mit dem Zucker kurz anschwitzen. Dann den Rotokohl sowie die restlichen Zutaten – bis auf die in Wasser gelösten Preiselbeeren – hinzugeben und ca. eine bis eineinhalb Stunde/n kochen lassen. Bei Bedarf von Zeit zu Zeit Wasser nachgießen. Sobald der Kohl die gewünschte Bissfestigkeit erreicht hat, die Preiselbeeren hinzugeben und ein letztes Mal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
