Zutaten:
– 500g Nudeln (am besten Spiralnudeln oder Penne)
– 200g Kirschtomaten
– 1/2 Bund Rucola
– 1 Packung Parmesan (gerieben)
– 2 Knoblauchzehen
– 1 Ei
– 1 Zitrone
– 100ml Olivenöl
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen und dann abgießen. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weiter gar werden.
2. Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln. Die Kirschtomaten halbieren.
3. Für das Dressing den Parmesan, die Knoblauchzehen, das Ei, den Saft einer halben Zitrone und etwas Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und gut durchmischen.
4. Langsam das Olivenöl hinzufügen, während der Mixer läuft, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Die Nudeln in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gut vermischen.
6. Die halbierten Kirschtomaten und den Rucola hinzufügen und nochmal vorsichtig unterheben.
7. Mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Zitronensaft abschmecken.
8. Den Nudelsalat vor dem Servieren noch etwas durchziehen lassen.
Guten Appetit!
