Zutaten für die Jägersoße
300 ml Rinderfond (ich nehme meine eigene Grundsoße), 300 ml Gemüsefond oder Wasser, 100 ml Weißwein, 100 g Bauchspeck, 250 g Champions (frisch), kleine Zwiebel, 1 El Tomatenmark, 1 TL Soja Sauce dunkel, Salz, Pfeffer, etwas Speisestärke zum binden.
Zubereitung:
Speck und Zwiebel anbraten. Tomatenmark zufügen und mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Rinderfond, Gemüsebrühe, Soja Sauce zugeben und die Soße weiter einkochen lassen. Die Champignons in einer separaten Pfanne anbraten würzen und dann zur Soße zugeben. Zum Schluss nochmal mit Salz und Pfeffer nach Wunsch abschmecken. Mit etwas Speisestärke binden und fertig ist die Jägersoße.
Das Nackensteak wurde 2,5 Stunden im Wasserbad bei 57 Grad „sous vide“ gegart. Danach in einer Grillpfanne nur no kurz, scharf angebraten. Das Fleisch war butterweich..
