2 Schweinekotelett(s)
4 EL Mehl
1 Ei(er)
8 EL Semmelbrösel
400 g Kartoffel(n)
8 Stängel Petersilie
1 Dose Erbsen und Möhren, ca. 400 g
2 EL Butter
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie waschen, trocken schleudern und hacken. Die Erbsen und Möhren abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Kartoffeln schälen, halbieren und etwa 20 Minuten in Salzwasser kochen.
Das Ei in einem Teller verquirlen. Einen Teller mit dem Paniermehl füllen und einen Teller mit Mehl. Die Koteletts trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen. Jedes Kotelett erst gründlich im Mehl wälzen, danach im Ei und zuletzt gründlich in dem Teller mit dem Paniermehl rundum panieren.
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin von jeder Seite etwa 5 bis 6 Minuten braun braten.
Die Erbsen und Möhren in einem Topf langsam heiß werden lassen und einen Esslöffel Butter und etwas Petersilie dazugeben. Die fertigen Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und mit einem Esslöffel Butter und der restlichen Petersilie vorsichtig im Topf schwenken.
Alles auf Tellern anrichten und sofort heiß servieren. Wer mag, kann etwas Zitronensaft über die Koteletts träufeln und alles mit Zitronenscheiben dekorieren.
