Schokoladenkeks
55 g Öl
90 g dunkle Schokolade
2 Eier
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
etwas Salz
Schokolade mit Butter über Dampf schmelzen. Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Das Eiweiß steif schlagen.
Eigelb mit Zucker, Salz und Vanilleextrakt verquirlen. Die Schokoladenmischung einfüllen und mit einem Spatel verrühren. Das Eiweiß vorsichtig untermischen.
Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und bei 165 Grad etwa 20 Minuten backen (mit einem Zahnstocher prüfen).
Den Keks abkühlen lassen und auf eine Unterlage legen.
Installieren Sie den Ring.
Karamell – bereiten wir es zuerst vor
180 g Zucker
20 g Öl
150-170 g süße Sahne
1. Den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er sich auflöst und ein braunes Karamell entsteht. Wir mischen nicht.
2. In der Zwischenzeit die süße Sahne erhitzen.
3. Bei niedriger Temperatur die erhitzte Sahne unter Rühren langsam in den geschmolzenen Zucker gießen.
Ständig umrühren, bis ein glatter Karamell entsteht. Sollten sich in der Zwischenzeit harte Zuckerklumpen bilden, machen Sie sich keine Sorgen – rühren Sie weiter, bis sich der Zucker wieder aufgelöst hat. Unter Rühren noch einige Minuten kochen lassen, damit das Karamell eindickt.
4. Beiseite stellen und die Butter einrühren. Gießen Sie das Karamell in eine Schüssel und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab.
*Wir können auch gekauftes Milchkaramell verwenden!
Milchcreme
270 g Mascarpone-Sira
270 g süße Schlagsahne
100 g Kondensmilch
1 Teelöffel Bourbon-Vanille-Extrakt oder das abgekratzte Mark einer Vanilleschote
20 g Gelatine Fix (1 Packung) oder 3 Blatt Gelatine
1. Die süße Sahne schlagen.
2. Mascarpone-Käse mit Vanille und Kondensmilch in einer großen Schüssel vermischen.
3. Gelatinefix dazugeben und gut vermischen. Wenn wir Gelatine in Plattenform verwenden, weichen Sie diese einfach in kaltem Wasser ein, drücken Sie sie aus und lösen Sie sie in drei Esslöffeln erhitzter Sahne auf, die dann unter Rühren zur restlichen Sahne gegeben und gut verrührt wird.
4. Zum Schluss die Schlagsahne mit einem Spatel einrühren (Sie können einen Handmixer verwenden, aber auf niedriger Geschwindigkeit und nicht lange schlagen – gerade genug, um die Zutaten zu vermischen).
Die Hälfte der Sahne auf dem Schokoladenkeks verteilen und flach drücken. In den Kühlschrank oder kurz ins Gefrierfach stellen, damit es etwas fester wird. Die andere Hälfte der Creme bei Zimmertemperatur aufbewahren, damit sie nicht zu schnell geliert.
Den Karamell vorsichtig in der Mitte bis zu 2 Zentimeter vom Rand entfernt verteilen. Das Karamell sollte abgekühlt, aber noch streichfähig sein.
Mit der anderen Hälfte der Creme bedecken (dabei zuerst den Karamellrand gut ausfüllen) und glatt streichen.
Für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenüberzug und Dekoration
80 g süße Schlagsahne
100 g dunkle Schokolade
Haselnuss-Crisp Dr. Oetker
Gehackte Haselnüsse
Schokolade mit Sahne über Dampf schmelzen.
Abkühlen lassen, bis es lauwarm ist.
Entfernen Sie den Ring vom abgekühlten Kuchen und fahren Sie bei Bedarf mit einem Messer um den Rand des Kuchens herum, um ihn glatt zu streichen.
Wir formen zunächst ein Tropfmuster mit der Schokolade, streuen dann den Rest in die Mitte und bedecken ihn bis zum Rand. Mit gehackten Haselnüssen und Haselnuss-Crunch bestreuen.
Nach Belieben den gesamten Kuchen mit einem Spachtel mit abgekühlter Schokolade bestreichen und mit gehackten Haselnüssen und Haselnuss-Crunch umgeben.
