2 Stk Hühnerkeulen
2 EL Öl
1 Bund Suppengemüse (Karotte, Knollensellerie, Lauch, Petersilie)
1 Stk Zwiebel
1.5 l Wasser
1 TL Salz
1 Msp Muskatnuss
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
0.5 Bund Petersilie
1 Stk Lorbeerblatt
5 Stk Pfefferkörner, schwarze
In einem Topf das Öl erhitzen und die Hühnerkeulen auf allen Seiten scharf anbraten. Mit Wasser aufgießen, mit Salz kräftig würzen und aufkochen.
In der Zwischenzeit das Suppengemüse putzen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Alles (auch das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner) zur Suppe geben und für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen, damit die Suppe schön klar bleibt.
Danach die Hühnerkeulen aus dem Topf nehmen, von Haut und Knochen befreien und das Fleisch in mundgerechte Stück schneiden oder reißen.
Die Suppe durch ein Sieb abgießen und zusammen mit den Fleischstücken wieder in den Topf geben.
Eine beliebige Einlage wie zum Beispiel feine Suppennudeln und 2 Stück kleine Karotten einkochen.
Zum Schluss die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und mit fein gehackter Petersilie garnieren.
