500 g Hirschgulasch
2 Zwiebeln
1 Suppengrün
125 ml Rotwein
400 ml Wildfond
1 EL Tomatenmark
1 EL Schmand
3-4 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
1/2 TL Piment
1/2 TL Thymian
1/2 TL Majoran
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
Öl zum Anbraten
Zubereitung
– Fleisch in Öl anbraten bis es gut gebräunt ist, beiseite stellen
– In der gleichen Pfanne Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie anbraten (vorher grob zerteilen)
– Tomatenmark hinzugeben, kurz mit braten
– Mit Rotwein ablöschen
– Fond, Fleisch und Gewürze hinzufügen
– Etwa 1 1/2 h bei geringer Hitze abgedeckt köcheln lassen
– Fleisch herausnehmen
– Gemüsereste mit Hilfe eines Siebs entfernen
– Schmand zur Sauce hinzugeben
– Abschmecken und Fleisch wieder erwärmen
