Gebratener Spargel | Backschinken | Kartöffelchen | Basilikum Hollandaise
Zutaten:
– 500 g frischer grüner Spargel
– 250 g Backschinken
– 500 g kleine Kartoffeln
– 1 Bund frisches Basilikum
– 50 g Butter
– 1 EL Olivenöl
– Salz
– Pfeffer
– 1 Knoblauchzehe
Für die Hollandaise:
– 3 Eigelb
– 150 g Butter
– 1 TL Zitronensaft
– 1 Prise Salz
– 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
1. Spargel waschen und die Enden abschneiden. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
2. Butter in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 5-7 Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas gehacktem Knoblauch würzen.
3. Backschinken in Streifen schneiden und in der gleichen Pfanne kurz anbraten. Herausnehmen und warm halten.
4. Für die Hollandaise Eigelb, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Butter in einem Topf schmelzen und langsam unter Rühren zum Eigelb geben, bis eine sämige Sauce entsteht.
5. Kartoffeln abgießen und zusammen mit dem gebratenen Spargel und Backschinken auf Tellern anrichten. Mit der Hollandaise und frischem Basilikum servieren.
Guten Appetit! 🍽️
