FÜR DEN BODEN
100 g
Butter
250 g
Hafer – Kekse
1 Prise
Zimt
Etwas Butter für die Form
FÜR DIE FÜLLUNG
120 g
Zucker
100 g
Sahne
500 g
Frischkäse
200 g
saure Sahne (bzw. Sauerrahm)
1 TL
Vanilleextrakt
50 ml
Ahornsirup (alt. Agavendicksaft)
3
Eier (Gr. M)
1 EL
Speisestärke
FÜR DAS KARAMELL
120 g
Zucker
50 g
Sahne
30 g
kalte Butter
¼ TL
grobes Meeressalz
100 g Butter
Etwas Butter für die Form
250 g Hafer – Kekse
1 Prise Zimt
Für den Boden Butter in einem Topf schmelzen. Einen Springformboden (Ø 22 cm) fetten. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerbröseln. Zusammen mit etwas Zimt und flüssiger Butter in einer Schüssel mischen. Keks-Mischung in die Springform geben und am Boden festdrücken, kühl stellen.
2. Schritt
120 g Zucker
100 g Schlagsahne
Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Für die Füllung Zucker in einem Topf schmelzen, bis der Zucker eine hellbraune Farbe hat. Topf vom Herd ziehen und die Sahne zugeben. Erneut 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker wieder gelöst ist. Die Karamellsauce beiseite stellen.
3. Schritt
500 g Frischkäse
200 g saure Sahne (bzw. Sauerrahm)
1 TL Vanilleextrakt
50 ml Ahornsirup (alt. Agavendicksaft)
3 Eier (Gr. M)
1 EL Speisestärke
Frischkäse mit saure Sahne, Vanilleextrakt, Ahornsirup, Eiern und Stärke glatt rühren. Warme Karamellsauce zugeben und unterrühren. Creme auf den kalten Keksboden verteilen und glatt streichen.
4. Schritt
Springform mittig in den Ofen schieben. Auf den Boden des Ofens eine mit Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Dadurch bleibt die Hitze im Ofen schön feucht und der Käsekuchen reißt weniger. Cheesecake ca. 70 Minuten backen. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, abkühlen lassen.
5. Schritt
120 g Zucker
50 g Sahne
Cheesecake aus der Form lösen und auf eine Kuchenplatte setzen. Für das Karamell Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. So lange kochen, bis der Zucker gelöst ist und eine leicht hellbraune Karamellfarbe angenommen hat. Direkt mit Sahne ablöschen und erneut 2-3 Minuten einköcheln lassen, bis der Zucker wieder komplett gelöst ist.
6. Schritt
30 g kalte Butter
¼ TL grobes Meersalz
Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter in kleinen Stücken einrühren. Das Karamell ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf den gekühlten Cheesecake gießen und mit Meersalz bestreuen. Der Karamell-Cheesecake ergibt ca. 10 Stücke.
