Zutaten:
6 Schnitzel (Rinds-)
500 g Suppengrün (Karotten, Sellerie, Porree etc.)
1 Becher Sauerrahm
500 ml Brühe (Rindssuppe)
250 ml Rotwein
Senf (Estragon-)
Salz und Pfeffer
1 Zwiebel(n)
Mehl
Öl
Zubereitung
Zwiebel und Suppengrün klein würfeln.
Rindsschnitzel klopfen und an den Rändern einschneiden. Salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Eine Seite in Mehl tauchen. In einer heißen Pfanne mit der bemehlten Seite zuerst anbraten. Schnitzel herausnehmen. Das Gemüse in der gleichen Pfanne etwas anrösten und mit Rotwein ablöschen, 5 min köcheln lassen und die Suppe dazu geben. Schnitzel wieder hineingeben und ca. 2 Std. schmoren.
Schnitzel herausnehmen und die Sauce pürieren. Sauerrahm untermischen. Abschmecken, eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Schnitzel hineingeben. Sauce nicht mehr aufkochen, der Sauerrahm flockt sonst aus!
Dazu passen Bandnudeln in Butter geschwenkt oder Püree und grüner Salat.
