Für den Braten:
500 g Hackfleisch, gemischtes
3 EL Semmelbrösel
1 Ei(er)
1 Knoblauchzehe(n), gewürfelt
2 m.-große Zwiebel(n), gewürfelt
2 EL Speck, gewürfelt
2 TL Senf
1 EL Petersilie, klein geschnitten
Salz und Pfeffer
4 Ei(er), hart gekocht, gepellt
etwas Öl
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
Für das Gemüse:
500 g Karotte(n)
1 Zwiebel(n)
1 EL Butter
Salz
1 Prise(n) Zucker
etwas Wasser
Für die Spätzle:
3 Ei(er)
60 ml Wasser
300 g Mehl
Muskat
Salz
etwas Butter
Hackfleisch, Brösel, Ei, Knoblauch, Zwiebel, Speck, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse verarbeiten. Abschmecken. Die Hälfte der Masse ausbreiten, die Eier darauf legen und mit der anderen Hälfte bedecken. Masse mit feuchten Händen glatt streichen, etwas andrücken und dabei gut verschließen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, „Hasen“ anbraten und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze, je nach Größe 30 – 40 Minuten garen.
Die Bratpfanne mit der Brühe ablöschen, etwas einkochen lassen und zum Schluss mit der Sahne verfeinern.
Für die Spätzle Eier mit Salz und Muskat verquirlen. Wasser zufügen. Mehl zufügen, unterarbeiten und den Teig zu einer glatten und geschmeidigen Masse schlagen. Ruhen lassen.
Wasser zum Kochen bringen. Salzen. Spätzlemasse auf ein Brett streichen und mit einem Schaber die Masse in das siedende Wasser schaben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, abschöpfen und später in etwas Butter anschwenken.
Karotten schälen, vierteln und klein schneiden. Zwiebel pellen und in Würfel schneiden. Diese in einem Topf mit der Butter angehen lassen. Möhren zufügen, gerade so mit etwas Wasser bedecken und bissfest garen. Mit Salz und Zucker würzen. Anschließend alles zusammen anrichten.
