Zutaten
Spareribs
Rub nach Wahl
Bier (für die Dämpfphase)
BBQ Sauce nach Wahl
Zubereitung
Zuerst müssen den Spareribs die Silberhaut entfernt werden. Dazu fährt man mit der Spitze eines Messers unter die dünne Haut und hebt sie an. Danach nimmt man eine Ecke der Haut und zieht sie ab. Nun wird der Rub aufgetragen. Hier kann man sehr großzügig sein – dabei auf der Fleischseite mehr würzen, als auf der Knochenseite. Danach werden die Ribs in Frischhaltefolie gewickelt oder vakuumiert und kommen für 12 – 24 Stunden in den Kühlschrank.
Grillen
Der Ofen wird mit Holz angeheizt. Damit die Ribs nicht zu viel Strahlungswärme durch das offene Feuer abbekommen, sollte man ein hohes Hitzeschild verwenden oder improvisieren (siehe Bilder). Die Ribs werden zuerst zwei Stunden bei ungefähr 120 °C geräuchert. Bevor man die Ribs in den Ofen schiebt, lässt man das Feuer herunterbrennen und hält die Hitze danach mit kleinen Scheiten, die für den Rauchgeschmack sorgen. In der nächsten Phase werden die Ribs zwei Stunden gedämpft. In eine Form mit Rost wird das Bier gefüllt, danach wird sie gut verschlossen. Die Temperatur kann nun auf ca. 140 °C erhöht werden. In der letzten Phase werden die Ribs wieder offen in der Form gegrillt und 1-2 mal mit der BBQ-Sauce eingepinselt.
