Für die Rotweinsauce habe ich einfach eine Schalotte kurz in etwas Öl gedünstet, mit 125ml Rotwein abgelöscht, 250ml Rinderfond aufgegossen und weit einreduziert. Am Ende eine Flocke Butter rein, ggf. ganz wenig Stärke (in Wasser gelößt), Salz und Pfeffer zum abschmecken, fertig 😉
gefülltes Filet 2 Portionen
– ca. 250g Schweinefilet
– 50g Serrano (6 Scheiben)
– 10g frische Basilikumblätter
– 30g Walnusskerne
– 30g geriebener Parmesan
– 40-50g Olivenöl
– etw Salz, Pfeffer
– etw Öl zum anbraten
Zubereitung
Für was Pesto Walnusskerne, Basilikum und Olivenöl im Mixer pürieren, zum Schluss Parmesan dazu und kurz untermischen -> das Filet mit einem scharfen Messer ca. 1cm unten vom Rand einschneiden, nicht durchschneiden, aufklappen und nochmal die “breite” Seite einschneiden -> aufklappen und etwas plattieren -> leicht salzen und pfeffern (nicht zuviel! der Serrano und Käse bringen auch Würze mit -> Pesto darauf verteilen, am Ende ca. 2-3 cm Luft lassen -> aufrollen -> 3 Scheiben Serrano in der Breite des Filet auslegen, 3 weitere Überlappend der Länge nach daran (damit es das ganze Filet umschließt) -> Filet im Serrano einrollen -> Ofen auf 160 Grad Umluft vorh. -> Filet in etw. Öl in der Pfanne kurz rundherum anbraten -> dann für ca. 25 Min in den Ofen geben -> aufschneiden, genießen!
