1 Würfel Hefe
3 EL Milch, lauwarme
250 g Mehl
2 Ei(er)
etwas Salz
Für das Gulasch:
500 g Zwiebel(n)
300 g Schalotte(n)
1 Kartoffel(n)
800 g Rindfleisch
etwas Salz
etwas Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
3 EL Butterschmalz
2 EL Tomatenmark
1 EL Paprikapulver, edelsüßes
1 TL Paprikapulver, rosenscharfes
½ TL Kümmel
500 ml Rinderbrühe
4 EL saure Sahne
Die Hefe zerbröckeln und mit der lauwarmen Milch verrühren. Abdeckt etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Hefe Blasen wirft. Dann mit Mehl, Eiern und etwas Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten, evtl. noch etwas Mehl zugeben. Anschließend abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Die Zwiebeln und die Schalotten abziehen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und die Schalotten ganz lassen. Die Kartoffel schälen, abspülen und würfeln. Das Rindfleisch abspülen, trocken tupfen, grob würfeln und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.
In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Rindfleischwürfel darin kräftig anbraten. Anschließend herausnehmen und die Zwiebelringe sowie die Schalotten im Bratfett andünsten. Die Kartoffelwürfel zugeben und kurz mitbraten. Dann das Fleisch wieder dazugeben, das Tomatenmark kurz mit anrösten und mit Kümmel und Paprika würzen. Die Rinderbrühe angießen, aufkochen lassen und alles zugedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Dabei gelegentlich umrühren.
Aus dem Knödelteig 2 Rollen formen, diese jeweils in ein Geschirrtuch einrollen und die Enden zubinden. In kochendem, leicht gesalzenem Wasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen.
Anschließend herausnehmen und sofort mit einem Bindfaden in etwa 2 bis 3 cm dicke Scheiben teilen. Das Gulasch abschmecken und zusammen mit den Knödelscheiben auf Tellern anrichten. Mit Sauerrahm und etwas Paprikapulver garnieren.
