Zutaten:
4 Kalbs- oder Schweinekoteletts (jeweils etwa 110 Gramm)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Allzweckmehl
2 große Eier
1 Tasse feine, trockene Semmelbrösel
Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Braten
Zitronenschnitze zum Servieren
Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Anweisungen:
Legen Sie jedes Kalbs- oder Schweinekotelett zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier. Benutzen Sie einen Fleischhammer oder den Boden einer schweren Pfanne, um die Schnitzel vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,6 cm zu klopfen. Beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Bereiten Sie drei flache Schüsseln oder Teller vor. Geben Sie in die erste das Mehl. Im zweiten Schritt die Eier schlagen. Im dritten Teil die Semmelbrösel verteilen.
Jedes Schnitzel im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Tauchen Sie es dann in die geschlagenen Eier und lassen Sie den Überschuss abtropfen. Zum Schluss das Schnitzel gründlich mit Semmelbröseln bestreichen und die Semmelbrösel auf das Fleisch drücken, um eine gute Panierung zu gewährleisten.
Eine großzügige Menge Pflanzenöl oder geklärte Butter (so viel, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist) in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Sie können überprüfen, ob es heiß genug ist, indem Sie ein kleines Stück Semmelbrösel in das Öl geben. es sollte brutzeln und sprudeln.
Die panierten Schnitzel vorsichtig in das heiße Öl legen. Auf jeder Seite etwa 2–3 Minuten braten, bis das Schnitzel goldbraun und knusprig ist. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen; Möglicherweise müssen Sie sie in mehreren Portionen kochen.
Nach dem Garen das Wiener Schnitzel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Das Wiener Schnitzel heiß servieren, auf Wunsch mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garniert. Traditionell wird es mit Beilagen wie Kartoffelsalat oder Preiselbeersauce serviert.
