1 Schuss Apfelessig
1 Stk Zwiebel (rot)
1 Prise Zucker
200 g Speck (Würfel)
2 EL Öl
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
1 Prise Salz
1 Stk Rotkraut
200 ml Rotwein
300 ml Wildfond
Zutaten für den Hirschrücken
800 g Hirschrücken
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer (aus der Mühle)
2 EL Öl
Für den Hirschrücken mit Rotkraut zuerst das Kraut zubereiten: Dazu die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Kraut putzen, waschen, den Strunk entfernen, vierteln und fein hobeln.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel und den Speck darin andünsten. Anschließend das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Essig, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt das Kraut etwa 30 Minuten dünsten lassen, dabei öfters umrühren.
Während das Kraut dünstet, das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hirschrücken waschen, abtupfen, salzen und pfeffern. In einer Pfanne im heißem Öl rundum anbraten, mit Wildfond aufgießen und im Backrohr 10 Minuten fertig garen.
