1 kg mageren Schweinebraten am Stück
oder Schweinebraten vom Hals mit etwas
Fett durchwachsen
1- 2 Knoblauchzehen
Schwarzer gemahlener Pfeffer
2 EL Öl zum Anbraten
1 Zwiebel
2 Karotten
1 TL getrockneter Majoran
2 leicht gehäufte TL Dijon Senf
1 EL Tomatenmark
1/8 l trockener Rotwein
1/4 l Fleischbrühe (Fertigprodukt)
2 – 3 TL Speisestärke
oder entsprechend viel dunklen Soßenbinder
oder 1 gekauftes Päckchen Soße zu Schweinebraten
Nach Wunsch 2 EL Sahne zum Verfeinern
Zubereitung:
Für die Zubereitung von diesem Rezept Schweinebraten klassisch den
Schweinebraten am Tag zuvor oder wenigstens ein paar Stunden vor dem Braten ringsum mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. Zugedeckt oder gut eingewickelt über Nacht durchziehen lassen.
Für die Fertigstellung:
Zuerst die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, die Karotten ebenfalls schälen, in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf mit gut sitzendem Deckel, besonders gut ist dafür ein schwerer Schmortopf aus Gusseisen geeignet, Öl erhitzen.
Das Fleisch auf beiden Seiten mit etwas Dijon Senf bestreichen, anschließend ringsum im heißen Öl anbraten.
Kurzfristig aus dem Topf nehmen.
Die Zwiebeln und Karottenstücke ins heisse Fett geben, unter Wenden ebenfalls gut anbraten. Mit dem Tomatenmark, Majoran und der Fleischbrühe, sowie der Hälfte vom Rotwein ablöschen.
Langsam gut 1 ½ Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen. Etwa in der Hälfte der Zeit, den Braten einmal wenden. Sollte die Flüssigkeit zu sehr eingekocht sein, nochmals etwas Wasser nachgießen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für einen gemischten Salat vorbereiten.
Oder nach Geschmack ein pikantes Rotkraut vorkochen.
Wenn das Fleisch gut weich ist, dieses herausnehmen, warm halten.
Die Soße entweder durch ein Sieb drücken oder mit einem Stabmixer aufpürieren. Dadurch wird die Soße gleichzeitig wegen dem enthaltenen Gemüse leicht angedickt.
Restlichen Wein und noch soviel Wasser hinzu geben, wie viel Soße man benötigt.
Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren. Die Soße damit abbinden. Gut mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Bei Verwendung eines gekauften Soßenpäckchens nach Vorschrift vorgehen. Nach Wunsch mit etwas Sahne verfeinern. Das Fleisch nochmals in den Topf auf die Soße setzen und warm halten.
Entweder Breite Nudeln, Spätzle und den gemischten grünen Salat dazu servieren.
Oder Rotkraut, Kartoffelklöße, oder Kartoffelbrei dazu reichen.
