Suppe: man nehme einen großen Kochtopf und röstet (in schweineschmalz) darin eine ganze Zwiebel an (die Zwiebel halbieren aber die Schale bleibt drann). Rindsknochen dazu geben und evl. auch anbraten (wer mag ,,Suppe wird dann dunkler‘‘. Mit Wasser aufgießen. Gemüse dazu (ganze Karotten, 1/4 Sellerie Knolle ,,nach bedarf- Geschmack‘‘, grünzeug ,,Liebstöckel, Petersilie‘‘. Würzen mit Salz, Pfeffer, Suppengewürz. Rindfleisch rein bzw. Suppen Fleisch (für Suppe nehme ich schultermeisel da es etwas fetter ist) leicht köcheln lassen und das Fleisch dahin ziehen lassen. Fertige Kerntemperatur von Fleisch 85 grad. Das Fleisch in ein kaltes Wasserbad geben und abkühlen lassen (Einser schmeh- das Fleisch behält dadurch die schöne Farbe 😉 ). Suppe abschöpfen bzw durchseihen. Fertig… wer mag kann noch kurz vorm anrichten juliennegemüse dazu geben und leicht nachziehen lassen.
Frittaten:
Milch, Mehl und Salz gut vermixen. Eier dazu mixen und etwas abstehen lassen vor dem rausbacken.… ich lasse es eine gute halbe Stunde stehen und rühr die Masse dann immer wieder auf
*Frittaten werden auch unterschiedlich bezeichnet z.b flädle oder pfannkuchenschreifen
*Palatschinken werden auch Pfannkuchen oder Eierkuchen.
