Gratinierter Spargel italienische Art
500 g Spargel
500 g Kartoffel(n), kleine neue
4 Tomate(n)
100 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben
1 Bund Basilikum
30 g Butter
1 EL, gehäuft Mehl
250 ml Kochwasser vom Spargel
125 ml Sahne
Salz und Pfeffer
50 g Parmesan
2 Eigelb
Zucker
Muskat
Zitronensaft
Spargel schälen und in wenig Salzwasser gar dünsten. Kartoffeln waschen und mit Schale in Salzwasser garen, dann pellen. Tomaten häuten, vierteln und entkernen. Den Spargel abgießen, das Spargelwasser dabei auffangen. Jeweils 2 – 3 Stangen in eine Scheibe Schinken wickeln.
Für die Sauce Butter zerlassen, Mehl kurz darin anschwitzen und unter Rühren mit dem Spargelwasser ablöschen. Sahne zugeben, aufkochen und ca. 5 Min. unter Rühren köcheln lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Etwas abkühlen lassen. Parmesan und Eigelb unterrühren.
Eine feuerfeste Form einfetten. Basilikum hacken und zusammen mit den Kartoffeln und den Tomaten in die Form geben. Den Spargel darauf legen und mit der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 °C 10 – 15 Min. überbacken.
