Biskuit:
3 Eier
eine halbe Tasse Mehl
ein Drittel Tasse Zucker
Vanillezucker
2 Esslöffel Öl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen. Dann langsam Zucker und Eigelb hinzufügen. Zum Schluss das Öl hinzufügen. Die trockenen Zutaten sieben und mit einem Löffel mischen. Bei 180 Grad 25-30 Minuten backen.
Himbeer-Gelee:
Himbeeren (nach Belieben) können gefroren oder frisch sein
2 Himbeer-Gelee-Packungen in 3 Tassen Wasser aufgelöst
Leicht erstarrtes Himbeer-Gelee auf den Keks-Boden legen.
Creme:
250 ml Schlagsahne (30% Fett)
250 g Mascarpone
3 flache Teelöffel Gelatine in einer halben Tasse Milch aufgelöst
3 Esslöffel Puderzucker
Vanillezucker
Schlagsahne, Zucker und Mascarpone steif schlagen, zum Schluss die aufgelöste Gelatine in Milch einrühren. Auf das Himbeer-Gelee legen.
Oberseite:
Erdbeer-Gelee und Kokosraspeln
